绿农特产 [陕西] 切换

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白封肉

白封肉

白封肉是陕西三原地区汉族传统名菜,以猪肋条肉,猪蹄等为食材制作,肉色洁白,汤冻明亮,肥而不腻,瘦而不柴,其味芳香。

菜肴简介

菜系分类

西北菜

口味

五香味

产地

陕西 三原

工艺

特色

肉色洁白,汤冻明亮,肥而不腻,瘦而不柴,其味芳香。

制作材料

主料

猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄300克

调料

小葱50克,姜15克,盐8克,料酒20克,肉豆蔻2克,桂皮10克,茴香籽10克

制作程序

1、将猪肉洗净,切成长方块,放入沸水锅中煮至三成熟,捞出洗净

2、将猪蹄洗净,放入锅中煮至肉皮变色后捞出,先进行拔毛除垢处理,直至肉皮白净,然后将猪蹄纵向劈开

3、将小茴香放一碗内,冲入沸水,加盖待用

4、锅中倒入清水(1000毫升),先将猪蹄皮面朝下放在锅底,再把肉块皮面向上,放在猪蹄上,用旺火烧开

5、烧1小时后,撇去浮沫,加葱、姜(拍松)、桂皮、豆蔻、料酒,改用小火焖煮

6、焖煮2 小时后,将肉翻身,使皮向下,加精盐,继续焖煮;

7、焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出,皮朝下,整齐地摆在小搪瓷盘中,用刀在肉块上划几道刀纹(以使肉汤灌入);

8、然后将猪蹄捞出,拆去骨头,重入锅内,继续用小火焖煮30 分钟;

9、焖煮至汤汁浓白发粘时,倒入已泡好的小茴香水,搅匀,撇去浮油;

10、再将肉汤过滤,倒入盘内以浸过肉块2~3 分为宜,然后用白麻纸吸去上面的油脂;

11、待其凝结后,即可改刀装盘。

注意事项

在焖煮的过程中,要保持小火,不能大开,以免汤汁浑浊不清。

食谱营养

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪蹄:猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

食谱相克

猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。,,