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梆梆面

梆梆面

梆梆面是汉中市的汉族面食小吃。用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名。

简介

梆梆面汉中市风味食品,是用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市敲梆叫卖而得名。其特点是:酸辣鲜香,是一种高碳水化合物,又有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。

来历概述

梆梆面源于何年何月,哪个朝代,说法不一,但名的由来民间有两种传说:一说当年刘邦封王汉中,到汉中时已近黄昏,仓促间厨师缺少厨具,使用士兵矛杆擀面,“砰砰梆梆”一阵热闹,做成面条,丞相萧何趣命为“梆梆面”。一说旧时更夫打更,饥寒一夜,“梆梆”声打到五更天时,可得到一碗面条充饥,厨师可怜更夫辛苦,在面条里加以辣、葱、姜等,为其暖胃驱寒,因故得名。但是在旧时汉中,小贩沿街叫卖梆梆面,多使用木制梆子敲打面条,取其梆梆之声,故名梆梆面。

梆梆面bangbang面不是关中的“biangbiang面”,有些人会搞混淆,六百里汉中的面条和八百里秦川的面条由于南北风味之差异,还是较为明显,正宗的梆梆面,多比韭叶略宽,极薄,既筋且光,这和关中的条宽、面厚,韧性十足是有很大差别的,汉中梆梆面以秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底,浓而不腻,汤头选用鸡骨、大骨熬制的回汤,着青蒜苗抑或葱花,注意传统的梆梆面是绝对不会像北方面条一样用香菜(芫荽)来点缀,醋在面条中也只是点缀,不会像关中的面条那样酸爽十足,而取其香菇酱油和骨汤汤头的鲜,吃起来很光滑、柔软,有筋性,风味特别,直诱人垂涎。

先前汉中城里国营食堂都会主营汉中特有的梆梆面,天天吃客如云,旧时的梆梆面是用木梆敲打制成,薄、韧、亮是其特色,先多半使用压面机,现压现煮。面馆里年轻的少妇三下五除二一碗面就递到了食客手里,见那汤漂着一层黄亮的油星,青绿绿的葱花点缀其上,汤又滚热,面又滑爽,猛的吸一口,一股暖流便传遍全身。汉中梆梆面,真是吃起来让人忘了生日的美食。

旧时那寒冬的夜晚被凛洌的寒风吹得瑟瑟发抖。这时,总传来一阵长长的“梆子”敲打声,就知道卖面的来了,声音徐缓、轻柔,由远而近,随着面贩挑担有节奏的“咯吱咯吱”声,只见一星闪闪的油灯摇着一丝光亮,照着一副子,一头挑着锅灶,一头挑着一罐熬得浓浓的骨头汤,罐上架着碗筷、面条、调料。面贩一边应酬,一边忙活,把又白又薄、又细又长的面条下进滚开的锅里,搅两下,捞一碗,放入调料,早已让人早已饥不可耐,

主要特点

正宗的汉中梆梆面,讲究的是“一张纸,下到锅里莲花转”,秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底,加之鸡骨、大骨熬制的回汤,着青蒜苗抑或葱花,一碗正儿巴经的梆梆面便制作完成。

汉中梆梆面是汉中小吃,和面食王国的关中面条还是有一定差别,

其一,传统的梆梆面不是用手工擀制而成,而是用木梆敲打,使其薄如纸片,光韧十足,“一张纸,切成线,下到锅里莲花转”是汉中民谣对汉中面条的形容。这和关中面条像裤带,面厚吃其劲道是有很大差别的。

其二汉中梆梆面讲究辛香,《华阳国志》、《汉中府志》等地方志也记载汉中人“嗜口腹,食必兼味”,“尚滋味,好辛香”,这和四川风味有很大的相似,但又具有自己独特的口味,算再简单的梆梆面也会加以熟菜籽油,抑或化油(猪油)、加之骨汤,及汉中特有香料特制的汤底配置而成。对于调料,汉中人往往取其香,而不像北方人一样取其醇,所以就拿简单的醋来说,不管是地道的汉中醋汤面,或者梆梆面,一般用到本地的醋,四川的保宁醋也是不错的搭配,如果你要用关中的岐山醋或者山西的老陈醋来替代,地道的汉中人多半是会邹起眉头。

其三汉中梆梆面虽可做主食,但汉中人吃面一般不会像北方的关中人一样直接拿着大海碗吃,也不会像四川人相信面多不香,多半用小碗小盏来装面条,传统的梆梆面都是普通大小的中碗,也就是装大碗面皮一般的瓷碗来装面条,不多不少刚刚合适。其实对于盛产稻米的汉中来说多半汉中人也是认为面条吃了消化快,容易饿。,,