绿农特产 [陕西] 切换

  1. 首页
  2. 陕西特产
  3. 榆林特产
  4. 横山羊肉

横山羊肉

横山羊肉

陕西省横山县特产。中国国家地理标志产品。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点,被誉为“肉中之人参”。“横山羊肉”以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的保健抗癌功能深受人们的喜爱,是名副其实的地方特色产品。

历史渊源

横山多畜宜稼,水草丰茂,牛羊塞道,曾经是汉武帝屯兵蓄锐的牧马场,留有“天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊”的记载和《五哥牧羊》的传说。

旧时,横山“皮张绒毛颇多,津晋商贾重价收买”,横山人“裛其皮、食其肉。”一般从农历六月开始宰杀,八九月最多,秋冬季节常作伙盘羊肉,举行篝火晚会,喝大碗烧酒、吃大块羊肉,男女老少划拳、跳舞、唱酒曲,唱信天游,不醉无归,常玩到天亮。每逢佳节,都以羊肉为主食。羊肉谚语至今流传:“六月六,新麦子馍馍熬羊肉”,“九月九、家家有,荞面饹饦羊腥汤……”;冬至时,家家要熬羊骨架,吃羊头,又叫“熬冬”;腊月腊八吃焖饭,也叫羊肉饤饤饭;每到春节,大摆羊宴,吃到元宵。

毛主席在1947年转战陕北时,曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过6天,房东梁锦兰给主席送了一碗炖羊肉和小米饭,主席吃后赞不绝口:“哦!横山羊肉真好吃啊!”

2001年以来,横山因为育成了绒肉兼用白绒山羊新品种,迎来了国内外养羊专家和业内人士的关注,吃了横山羊肉,无不异口同声称赞:“横山炖羊肉,就是不一样,地道,够味!”著名养羊专家马宁教授带领全国养羊专家先后6次前来横山考察横山绒山羊,品尝横山羊肉,并给予高度评价。

21世纪以来,横山以著称于世的“伙盘羊肉”为基点,努力延续和发扬这些历史传统,并深化了羊肉饮食文化,从生产到餐桌无不添彩。

“双城乡牌”、“香草牌”和“山地牌”等横山羊肉加工企业,推出了23个系列产品,有酒家更是隆重推出“横山全羊宴”,打造了40余道传统羊肉菜谱。

饲养环境

横山地处横山山脉和无定河中心腹地,分为北部风沙草滩区和南部丘陵沟壑区,属温带大陆性季风半干旱草原气候,特点是:春季干旱秋季涝,风沙霜冻加冰雹,无霜期短,昼夜温差大,日照充足,降雨少,素有“早穿皮袄午穿纱,抱着火炉吃西瓜”之说。

横山羊肉主产于南部丘陵沟壑区,由于气候特别,昼夜温差大,山大沟深,行走不便,放牧的羊子采食困难,运动量大。因此,横山羊肉脂肪含量较低、肌肉弹性好。横山羊肉只有用横山的水和横山的葱等调料才能做出地道品味。从植物种类和营养特征看,横山县耐寒、抗旱品种多,以天然的豆科、菊科和禾本科植物为主要饲草,尤其是苜蓿等豆科植物比例大,相对含水量较低,用这些饲草饲喂的羊子抗病能力强,生产的羊肉氨基酸含量高,胆固醇少,营养价值高,食用后具有强身健体,补肾壮阳之功效。同时,植被中富含中药材,羊子采食后可预防疾病的发生;百里香、多根葱、铁杆蒿、沙葱、沙蒜、香艾等60多种香草以及富含蛋氨酸的苜蓿、大豆,使横山羊肉香味十足,细腻、无膻。

生产情况

该县羊产业在实施舍饲养羊的基础上,向科学化、可持续的方向发展,县内“羊中王”绒毛加工厂的服装远销海内外,“香草原”等羊肉加工厂的产品享誉港台,养羊走出一条“公司+协会+农户”的路子,初步构成产业链。

2009年,全县新增人工种草22万亩,保留种草面积300万亩;羊只饲养量达130万只,均养羊5只收入2000元,户均养羊20只收入8000元,农民畜牧业收入占到70%;生产羊肉9476吨,羊绒320吨,羊毛552吨,羊皮40万张,畜牧业产值突破8亿元大关,占全县农业产值的60%以上。

2010年,全县羊只饲养量达139.1万只,存栏73.8万只,出栏65.3万只,羊绒412吨,羊毛520吨,羊皮60万张,羊肉9795吨,畜牧业产值打破8.4亿元大关,其中养羊产值达到4.5亿元。

21世纪初,榆林、靖边、西安、北京、内蒙古、宁夏、甘肃、山西、广州等地,都有横山炖羊肉馆。横山县成为国家山羊板皮基地县(农业部)、绒山羊标准化生产示范县(国家标准化管理委员会)、陕北白绒山羊育种基地县和主产区(陕西省农业厅)、中国百县优势特色陕北白绒山羊生产基地县(中国社科院),获得横山羊肉地理标志的保护。

地理标志产品保护

2010年9月3日,国家质量技术监督检疫总局以2010年第95号公告,正式公布“横山羊肉为全国地理标志产品护”。

保护范围

横山羊肉地理标志产品保护范围为陕西省横山县横山镇、高镇镇、党岔镇、波罗镇、塔湾镇、石湾镇、武镇镇、响水镇、殿市镇、赵石畔镇、魏家楼乡、石窑沟乡、韩岔乡、艾好峁乡、双城乡、南塔乡、白界乡、雷龙湾乡、石马洼农场等19个乡镇、农场所辖行政区域。

专用标志使用

横山羊肉地理标志产品保护范围内的生产者,可向陕西省横山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经陕西省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。横山羊肉的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。

技术要求

(一)羊源要求。

1、羊源:出生在横山县,在横山县草地上放牧或舍饲饲养管理,屠宰加工在横山县境内的陕北绒山羊品种。并经初生、断奶和周岁鉴定为特一级的羊子。

2、适龄屠宰时间:8月龄以上育成羔羊,体重大于30kg;2.5岁以下羯羊,体重大于40kg;3岁以下母羊,体重大于35kg。

3、大羊全年放牧饲养6个月以上,舍饲时间不得多于6个月。

(二)草场条件。

1、天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物为主,占80%以上。其中百里香、碱韭(多根葱)、蒙古葱(沙葱)、小型针茅、野韭菜、砂韭、细叶韭、香艾等优良牧草达60余种。

2、人工牧草以豆科、禾本科和菊科为主,占牧草种类的20%左右。

3、营养水平:羔羊豆科牧草占50%以上,日粮蛋白水平为15%;羯羊豆科牧草占40%,日粮蛋白水平为13%;母羊豆科牧草比例不低于30%,日粮蛋白水平为12%以上。

4、环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

(三)屠宰。

1、按横山本地风俗屠宰,屠宰厂符合GB/T17237规定,屠宰检验按NY/T467规定执行。

2、胴体重:8月龄以上羔羊大于10kg,成年羯羊大于17kg,母羊大于15kg。

3、屠宰放血完全、无淤血。

4、剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏)去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺(甲状腺、肾上腺、病变淋巴结)。

5、胴体修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。

质量特色

1、感官特色:肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味,具有清香之味。

(1)色泽:鲜羊肉:肌肉色泽鲜红或深红,有光泽;脂肪呈乳白色。冻羊肉:肌肉有光泽,色鲜艳;脂肪呈乳白色。

(2)弹性(组织状态):鲜羊肉:肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉:肉质紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。

(3)粘度:鲜羊肉:外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉:外表微干或有风干膜、或湿润,不粘手。

(4)气味:鲜羊肉、冻羊肉:具有新鲜羊肉正常气味,无膻味。煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,具有清香味。

2、理化指标:羊肉含水分为75.50%至76.07%。粗蛋白:成年羊≥18.92%,羔羊≥19.37%。粗脂肪:成年羊肉≥12.12%,羔羊≥9.5%。脂肪酸:棕榈酸21.13%至23.07%;硬脂酸17.37%至17.11%;油酸48.08%至52.02%。氨基酸19.84%至21.09%。

3、安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

横山羊肉产品及食品

榆林特产推荐