绿农特产 [陕西] 切换

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红烧牛尾

红烧牛尾

红烧牛尾,以牛尾为制作主料,红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主,口味属于家常味。口感:色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。

菜品特色

“红烧牛尾”是陕西传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后,一次出巡路上,感到腹中空空,便走进一家餐馆。事有凑巧,此日店里牛肉已卖完,只有一条牛尾,店主人炖在锅里,准备自己食用,此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着,秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而给予重赏。此菜后经历代不断改进,流传至今。

制作原料:鲜牛尾1000克,胡萝卜50克,冬笋50克,干辣椒巧克,姜15克,鲜汤750克,酱油50克,盐5克,白糖25克,绍酒50克,甘草15克,胡椒粉1克,菜籽油10克,大香5克,熟猪油1000克,花椒1克,葱50克。

制作方法:将牛尾剥去皮,刮净,剁成3厘米长的段,置温水冲洗干净,沥水,加入酱油15克,绍酒15克,盐2克浸腌。

将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块,葱切3厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽。

炒锅置中火上,加油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸至黄色捞出,再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油。

另取净炒锅置旺火上,加菜籽油烧沸,投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透,加葱姜煸炒,再加盐3克,酱油35克,绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤,烧沸后改用小火煨透,至汤汁变浓,放进冬笋、胡萝卜烧熟,起锅盛入盘中,拣去甘草、辣椒即可。

菜品特点:色泽金红,咸鲜醇厚,软烂不噻。

烹饪方法

1. 将牛尾剥去皮,刮净,剁成3 厘米长的段;2. 牛尾段置温水冲洗干净,沥水,加入酱油、黄酒、精盐浸腌;

3. 将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块;

4. 葱、姜择洗净,葱切3.3厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽;

5. 炒锅置中火上,添食用油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸呈黄色捞出;

6. 再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油;

7. 另取净炒锅置旺火上,添菜籽油烧沸,投入花椒炸黄捞出,投入辣椒炸透;

8. 再加入葱、姜煸炒,再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角,加鲜汤放入炸好的牛尾,烧制;制作材料

9. 待烧沸后改用小火煨透,至汤汁变浓,放进冬笋、胡萝卜烧熟,起锅盛入扒盘,拣去甘草、辣椒即成。

做法

用料

  • 牛尾1根

    调料

    • 食盐8克

    • 酱油25克

    • 冰糖20克

    • 葱1根

    • 姜1小块

    • 蒜1/2个

    • 八角3个

    • 花椒5粒

    • 白芷2片

    • 砂仁4个

    • 香叶5片

    • 草果1个

    • 陈皮1块

    • 茴香籽5粒

    • 黄酒25克

    • 植物油2汤匙

      红烧牛尾的做法

      1.准备好所有材料,香料用纱布包好

      2.牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水

      3.牛尾冷水下锅,放少许葱和姜烧开,撇去浮沫煮三分钟捞出,将煮牛肉的水撇净沫子,捞出葱和姜备用

      4.另准备一口锅,放冰糖和少许水炒糖色,炒到颜色发红就可以了

      5.然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开,放酱油和黄酒

      6.然后将牛尾放进汤中,放香料包烧开

      7.另一口锅放少许油烧热,将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气

      8.倒入炖牛肉的锅中,烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可

      烹饪技巧

      1、牛尾最好让卖牛肉的给切开;

      2、焯牛尾要凉水下锅焯,这样能让血水出的更彻底一些,减少腥膻味儿;

      3、焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的,会让味道更好一些;

      4、把炖肉的葱、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好;

      5、牛尾比牛肉难炖,要是用一般的锅得三到四个小时,如果您等不了,那么可以先用小火炖一个小时,然后换高压锅压25分钟,再小火炖半个小时就可以了,如果光用高压锅,味道不好。

      制作提示

      1. 牛尾先腌入味,过油炸黄,加鲜汤炖烧,大火烧开,改用小火微沸,盖严煨透;

      2. 白糖加油少许,炒成糖色,然后烧制,成菜枣红,色泽更佳;

      3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

      营养价值

      牛尾:牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

      胡萝卜:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。各式红烧牛尾成品

      冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

      适合人群

      胡萝卜适合人群:一般人都可食用。

      1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

      冬笋适合人群:

      一般人群均可食用

      1.对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用;

      2. 但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。

      食疗作用

      胡萝卜食疗作用:胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;

      具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;

      主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

      冬笋食疗作用:

      竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;

      具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;

      主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

      做法指导

      胡萝卜做法指导:1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

      2. 烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

      冬笋做法指导:

      做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。

      营养成分

      能量861.83千卡 蛋白质8.27克 脂肪72.98克 碳水化合物57.58克 叶酸6.75微克 膳食纤维16.42克 胆固醇55.8毫克 维生素A392.81微克 胡萝卜素2261.9微克 硫胺素0.2毫克 核黄素0.25毫克 烟酸1.78毫克 维生素C10.9毫克 维生素E11.26毫克 钙218.1毫克 磷165.65毫克 钾437.32毫克 钠3472.17毫克 碘0.68微克 镁137.9毫克 铁8.48毫克 锌2.94毫克 硒2.13微克 铜0.46毫克 锰3.45毫克