绿农特产 [陕西] 切换

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凉拌驴肉

凉拌驴肉

凉拌驴肉是陕西地区汉族传统名菜。驴肉具有补气血,益脏腑等功能,有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉,古时驴肉只有生熟两种吃法,现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,加入了川菜和药膳作法,肉美、味鲜。

制作材料

【原材料】3卤驴肉00克、蒜子10克、葱5克

【调味料】盐3克、辣椒油10克

制作过程

1、 将卤驴肉洗净切成薄片,蒜子剁成蓉,葱洗净切成圈;

2、 蒜蓉、葱中加入辣椒油、盐后一起拌匀,做成味汁;

3、 再将味汁淋入驴肉,拌匀即可;

4、 准备:5分钟,烹饪:5分钟

【特别提示】卤过的驴肉因有底味,应少放盐。

相关介绍

“天上的龙肉,地上的驴肉”,这句话在中国几乎无人不知,无人不晓。驴肉比牛肉更细嫩,味道更鲜美,历来为我国北方人民所喜爱。因其丰富的营养和鲜美的味道,现在也被越来越多的食客所喜爱。驴分褐、黑、白三种,药用价值以黑驴肉为最佳。

【营养与功效】

中医认为,驴肉味甘、性凉、无毒,有补气养血、养心安神之功效。著名的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的,它具有很好的补血、护肤、养颜的功效。现代医学研究认为,驴肉的蛋白质含量比牛肉、猪肉都高,而脂肪的含量却很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种 氨基酸,能够提高人体免疫力。

【营养师健康警告】一般人均可食用,心血管疾病患者、体弱劳损、气血不足者、老年人和女性更适宜食用。但要注意驴肉忌与荆芥、猪肉同食,否则易致腹泻。

【烹饪特别提示】

尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑,但它略带腥味,如果烹调不得法,不仅将驴肉做老,而且使腥味加重,肉味变酸。通常烹调师是以苏打水去腥,而且想要获得驴肉最佳的口感,必须严格挑选,当天宰杀,当天入菜。

【适用量】每次50克。

【烹饪方法】可爆、炒、炖、蒸、酱、熏等。

【选购】驴肉的选择和烹调大有讲究,驴分褐、黑、白三种,药用价值以黑驴肉为最佳,口感以褐驴肉为最好。新鲜驴肉呈褐色或紫色,用手按压坚实有弹性,有光泽,无腥臭异味。